Ponzu saus

Ponzu is een saus op basis van mirin (zoete sake), Japanse kruiden (bonito vlokken, konbu en shiitake), op smaak gebracht met typische Japanse citrusvruchten Yuzu en Sudachi. Daarna wordt dit gemengd met de artisanale donkere sojasaus. Deze ponzu saus is een friszure dipsaus die in Japan vaak gebruikt wordt bij Shabu-shabu (Japanse fondue) of yakiniku (Japanse barbecue). Het is ook subliem bij visgerechten (blussen van kabeljauwhaasje) of in dressings als vervanger van sojasaus met citrustoetsen (heerlijk bij tomaatjes met zwarte sesamzaadjes).

Deze sojasaus wordt artisanaal geproduceerd door een familiebedrijf dat nu reeds aan de 7^de generatie toe is. Voor de kleine flesjes van 150ml hebben we gekozen voor een vorm die doet denken aan de traditionele “Conprador” fles, een wit porseleinen sake-fles uit de 18de Eeuwse Edo-periode.