Gyokuro Kiwami

Gyokuro Kiwami is een zeldzame en bijzondere thee, geproduceerd op de familieboerderij van de heer Sakamoto, een van Japans meest gerespecteerde biologische theetelers, inmiddels in de derde generatie. Hij is al sinds 1985 actief in de biologische landbouw en zijn naam staat synoniem voor compromisloze kwaliteit en expertise. Wij werken al jaren samen en ik was ook te gast bij hem thuis en zijn familie in maart 2024.

Mr. Sakamoto produceert enkel Gyokuro en Matcha. De Gyokuro Sasahime is sinds de Matcha boom in 2025 volledig opgeofferd om aan de vraag van ceremoniële matcha te kunnen voldoen. Wij hebben er voor gekozen deze te vervangen door enerzijds de Umami rijke karigane en anderzijds de topthee KIWAMI.

Deze gyokuro Kiwami wordt geoogst na minimaal 30 dagen in de schaduw, waardoor de theeplanten beschermd worden tegen zonlicht en de theanine en chlorofyl zich concentreren. Dit resulteert in een diepe, rijke umami-smaak en een zachte zoetheid. Tijdens de verwerking wordt de thee gestoomd en vervolgens zorgvuldig gedroogd om de frisheid en natuurlijke aroma’s te behouden. Deze thee biedt een rijke, volle smaak, gedomineerd door een zijdezachte, zoete umami, maar behoudt tegelijkertijd zijn frisheid en levendigheid.De theeën van meneer Sakamoto staan ​​bekend om hun evenwichtige, langdurige smaak en de meesterlijke zorg die in elke slok te bespeuren is.

Ik kan de volgende zetmethode aanraden:

2gr thee – 50°C water 4-5 min trekken